Bánh quy dừa

Cùi
dừa cứ để không "gặm" cũng đã ngon, cùi dừa khi xay thành những vụn nhỏ
rồi nướng lên thật thơm lại càng ngon. Dừa khi đem nướng, nước bị khô
bớt và cô lắng lại trong những miếng vụn dừa bé xíu những tinh chất thơm
ngon ngọt nhất của dừa.
Những chiếc
bánh quy dừa này làm không cầu kì, không mất thời gian, vị thơm ngon rất
hấp dẫn. Miếng bánh xốp, mềm và khô. Với loại bánh này có thể nướng khi
bánh vừa chín tới, bánh chín màu vàng nâu nhạt đều, có thể nướng lâu
thêm một chút để lớp dừa bên ngoài chín vào nâu sậm, dừa sẽ có mùi thơm
kiểu khác, ăn cũng rất ngon. Tất nhiên là không nên nướng quá lâu, làm
dừa bị đắng thì sẽ lại mất ngon
Những loại cookies khô kiểu thế này có thể để được khá lâu trong hộp kín mà không sợ hỏng.
Nguyên liệu: (khoảng 15-20 cái)
- 150g bột mì đa dụng
- 1 tsp baking powder
- 1/8 tsp muối
- 125g bơ nhạt, để mềm
- 70g đường trắng
- 1 quả trứng to
- 125g dừa vụn khô
Cách làm:
- Bật lò ở 200 độ C. Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.
- Trộn lẫn bột, baking powder và muối vào chung 1 bát.
- Đánh bơ và đường bằng máy đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp nhuyễn mượt như kem. Cho trứng, đánh cho trứng vừa quện với bơ.
- Trộn hỗn hợp bột và dừa khô vào đến khi hỗn hợp quện đều.
- Xúc từng thìa hỗn hợp bột bánh lên khay nướng, từng chiếc để cách nhau vài centimet.
- Nướng 10-15 phút đến khi bánh vàng đều. Nếu muốn bánh vàng nâu sẫm thì nướng thêm 2-3 phút nữa.
- Để bánh nguội trên khay nướng 15 phút rồi chuyển bánh ra giá cho nguội hẳn.